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餐饮业的经营理念

作者: 来源: 时间:2008-12-11
在当今日益繁荣的餐饮市场上,大众消费的趋向开始牵引着餐饮业的经营理念。为此,时刻关注消费者的消费需求,设计和创作更多新、奇、特的产品,便成为了餐饮行业的追求。同时,经济的发展和顾客需求的变化,也要求菜肴产品具有多样化的特点。中国菜几千年来形成了各具特色的菜肴风味体系,这种体系正逐步呈现出菜系与菜系之间相互融合、相互借鉴、取长补短的景象。同样,厨师也需要以快速的反应来顺应消费者的需求,并且以专业的服务来满足消费者的挑剔。
川菜以味的厚、重、浓、香著称于世,川菜的神奇之处就在于味的变化多端。味是川菜的灵魂。“五味调和百味香”是川菜的本质。川菜对调味十分讲究,不仅善于调味、精于调味,而且定味准确、味味相融。川菜味型多样,变化精妙。烹调中,多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味,而川菜调味品以不同的配比,幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型,无不厚实醇浓。无论是风味奇特的咖喱味和无鱼但有鱼味的鱼香味,还是各味平衡和谐的怪味,核心都是香。
传统川菜在注重选料、讲究刀工、分色配菜、主次分明的基础上,重视调味技法的多种多样。小煎、小炒与干烧、干煸,是川菜特有的烹调技术,而菜肴品种丰富又是川菜的另一大特色。川菜筵席的形式多样,高级筵席、普通筵席、大众便餐、家常风味……层次分明,风味各异。
而随着人们生活水平的提高,人们对口味的要求也越来越高,传统菜式已不能满足人们的口腹之欲,于是,新派川菜便应运而生了。
受外来菜系的影响,新派川菜从原料、制法到用具上,都发生了很大的变化。在味型上,新派川菜广泛用粤、闽、港台的定型复合调味料与川菜的烹调方法相结合,同时也受到了东南亚地区和海南、云南、贵州等地方的特殊风味影响。另外,由于新派川菜把许多海鲜也列入其中了,所以不仅使川菜的原料品种更加丰富,而且还提高了川菜的档次。
抽象地说,眼下川菜的改良变化主要表现在四个方面:增加大量山珍海味菜式,提高经营档次;发展小 


  炒、小煎、干烧、干煸工艺,急火快翻,一气呵成,注重菜品的鲜嫩;清鲜醇浓并重,以清鲜为主,保持鱼香、麻辣的特色,又有主次之分和轻重之别;充分发掘、利用天府之国调味品的优势,使味型变化更为精细,令川菜更符合消费者日益增加的口味需求。为顺应这种趋势,新概念川菜在满足各地消费者需要的同时,也需要相适合的调料去满足菜肴的多元化和高档化。
如何去满足川菜及其他菜系菜肴变化的需求?如何提供专业的帮助?这便是家乐所致力研究的。
家乐,是世界上最著名的汤粉类调味产品品牌之一,已经拥有100多年历史了。自1838年德国人卡尔·亨瑞士·家乐先生创建了家乐品牌,便以先进的技术、丰富的经验和优良的品质,打造出了专业厨师一致公认和推崇的品牌。1993年,家乐产品来到中国,强势推出了家乐鸡精粉。1994年,家乐在中国推出的家乐鸡粉,系精选上等鲜鸡肉制成,鸡香更浓郁,引导出全新健康概念。随后,为了不断满足中国消费者的口味,家乐又推出了其他汤料类产品,无论是专门针对需长时间熬煮的久鲜香家乐鸡精,还是最近推出的家乐浓缩汁系列和全系列家乐汤粉类产品,都不同程度地满足了厨师的需求,给他们提供了最现代的餐饮时尚!为中国餐饮调味品市场掀开了崭新的一页。更令家乐骄傲的是,家乐的饮食策划在中国餐饮业当中位居第一,超过30万名厨师和10万家餐馆在烹饪过程中使用了家乐产品。无论是哪一档次的餐饮场所,家乐拥有的众多产品,都能满足其不同的需求。
家乐在全球均有美食研发中心,有142名经验丰富的厨务顾问致力于产品研发,同时专业厨师还直接参与到了产品研发当中,收集并研究不同地区的美味佳肴,研制并撰写新菜谱,因而家乐产品融汇了厨师的专业经验,满足了当地消费者的需求。在中国,家乐专门为中国消费者开发具有中国特色的产品。
家乐以其高品质的产品,保证了中餐菜肴具有最好的口味、最好的香味、最好的色泽。家乐的成功在于帮助用户成功,在于她对专业知识和客户需求的了解,在于能够随时提供合适的解决方案。家乐汤粉系列,可以满足不同餐饮客户的各种需求!

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