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餐饮信息化简介

作者: 来源: 时间:2009-12-2
    随着中国餐饮业的蓬勃发展,越来越多的餐饮企业使用信息技术来提高自身的管理水平,
  把中国的传统饮食与现代信息化管理有机地结合在一起,为企业的做大、做强、管理规范化起到至关重要作用,餐饮企业的管理目的是成本控制、运营控制,其最终结果表现为效率和效益。而要达到这一目的,管理数据的及时性、准确性、完整性、有效性是至关重要的,而这些特性恰恰是信息系统的最重要的特点。那么餐饮企业如何实现信息化,并注意哪些呢?
  一、 餐饮企业在进行信息化前的三步骤:
  1. 明确的规划: 餐饮企业在信息系统上线系统时既要注重长期规划,但也不要一蹴而蹴,由于每一家企业的规模和实际的需求不同,企业可以根据自己的实际情况,来决定具体的内容及步骤,最好是选择一个有行业经验、技术能力强的合作伙伴来帮助规划、实施。
  2. 正确的选型,是成功的一半,一定要选择符合或接近自己企业特征的成熟的管理软件。“如何选择一套餐饮管理软件?”,餐饮业管理,盲目地安装一个收银餐饮软件就认为完成了餐饮企业信息化工作的做法是完全错误的,这样的事情在实际中不胜枚举。有的把用于快餐的软件用在正餐上,或请一个对餐饮行业不熟悉的软件开发的公司来给自己做开发和上线软件,使用这种软件以后还要经过很长时间的改动和开发,磨合的时间越长给企业间接造成的损失越大。一个成熟的软件供应商其成功的客户经验对新上线系统的餐饮企业是笔巨大的财富,他们所拥有这些成功的餐饮企业所体现出的规范管理模式对任何一家新上线的餐饮企业都是最好的借鉴。
  3. 领导重视,员工配合。信息系统是一个系统工程,它的成功与领导的重视和中层管理人员、使用人员的积极配合是分不开的,众多优秀企业的实践证明,信息系统应用效益好的企业无不有企业级或相应权威的领导亲自挂帅,参与系统选型与上线的全过程。作为一个成熟的软件,在上线过程中如果上下配合,无人为阻力,系统从上线到正式运行会非常顺利。
  二、对餐饮企业来说,一个好的信息化管理系统应该具有哪些特质?
  1、系统稳定。在追求功能丰富的同时,系统的稳定性往往比功能的丰富更加重要!餐饮业特别是中餐企业,在高峰期的时候,系统会高速运转,因此需要系统的高度稳定性和快捷性,冗量要求比很多行业更苛刻。因此选择餐饮系统时要对开发商所做的典型客户案例进行考察,了解其系统的稳定性,以及其客户的应用情况,例如:对于大数据量的交换的稳定性,系统的安全性能如何,客户所使用的软件模块或解决方案有哪些,客户对其产品和服务的评价如何等等。
  2、 软件的客户数量要多而且覆盖要广。作为应用软件,如果没有一定的用户数量作为支撑,那么这个软件的成熟度是不够的。客户数量具体以多少作为一个标准呢?餐饮软件如果有了几十家、几百家用户的话,一般的用户的要求都是能够满足的,而软件功能是否能够满足用户,反过来也说明软件的用户数一定不少,因为功能的丰富性与用户数量之间一定存在正相关,用户的数量多了,才会对软件提出各种各样的要求,才会在软件中积淀一定的管理流程和管理思想,才会对后来的使用者产生更大的价值。不同用户对软件会有不同的要求,只有用户数量达到一定的水平,尤其是高质量、高要求的用户对于应用软件的成熟与成长是有不可替代的作用的。这样就不难解释为什么有些不够成熟的软件,可以将自己的软件免费奉送给客户或很低的价格出售。客户以为自己占了便宜,沾沾自喜呢,却不知道上了这样不成熟的软件会给自己的经营会添多少麻烦,相信已经有不少客户深有体会。一般说来,一个餐饮软件的用户地域分布越广,用户数量也会越大,也就越成熟。全国性的餐饮软件一定比地域性的软件更加成熟。但是,全球性的软件就需要特别小心,因为对于跨语言的餐饮软件,不同语言往往都会有不同的版本,每一个新的版本,到了当地,都会有一个重新磨合的过程,这其中语言是一个方面原因,业务流程和管理流程、管理操作者的素质等,是另一方面的原因。
  3、 功能丰富。功能的丰富也是成熟度的一个重要指标。餐饮软件如果有了几十家、几百家用户的话,一般的用户的要求都是能够满足的,而软件功能是否能够满足用户,反过来也说明软件的用户数一定不少,因为功能的丰富性与用户数量之间一定存在正相关,用户的数量多了,才会对软件提出各种各样的要求,才会在软件中积淀一定的管理流程和管理思想,才会对后来的使用者产生更大的价值。
  4、 系统良好的扩展性及灵活性,是系统应用不过时的重要保证。考察一款管理系统,不仅仅看它的各项功能,而是要看系统的成长性和日后的升级服务能力如何。管理系统的可扩展性,不但可以满足企业不断发展的需求,而且还将为企业节省大量开发费用的支出。
  5、 系统是否具有超前性,也是考察一款管理系统是否优秀的一个重要方面。餐饮企业当前不需要,或者没有想到的功能,系统中都具有或者稍加设置就可以使用,这样的系统的超值功能将为餐饮企业节省一笔巨大的开支。
  三、餐饮企业在信息化的时候会存在哪些方面的误区?
  1、 餐饮企业信息化虽然是一个老生常谈的话题,但近年来随着计算机及网络技术的快速发展,信息化建设也为餐饮企业赋于了更多的内涵。当前,对于企业信息化建设,一些餐饮企业的领导者还存在一定的误解,以为用电脑进行收银,点单就是信息化了,而事实上,餐饮信息化远非如此。很多餐饮企业在如何进行信息化管理、通过管理实现什么期望、如何结合企业自身的发展方向等很多方面都非常盲目,目标性不强;
  2、 将信息化建设看成是无所不能,以为企业进行了信息化建设营业额就会成倍的上涨,企业老板就可以高枕无忧,完全没有去考虑投入风险的存在。很多系统的选择主要依靠老板对信息化应用的想象,所以盲目投资、重复投资、多次投资现象相当严重。
  3、 有不少餐饮管理往往会迷信或者轻信所谓国际化公司、国际化产品的诱惑,想当然的认为国际化公司的实力雄厚,产品和服务一定会比本地公司强,结果付出了惨痛的代价。因各个国家的情况都不同,有些连锁企业的管理者照搬外国的管理模式,例如把国外的餐饮业软件拿来,以为可以学到他们的管理精髓,但实际情况大相径庭,例如国外软件通常会有的排班系统,在中国就行不通,国外餐饮业员工多是计时工,而中国餐饮业多是固定工,根本不需要用电脑来排班,用电脑排出的班非常不人性化。还有的一些用于其他行业的ERP软件,在其他行业用的很好,而在餐饮业却无法应用,据调查,主要原因还是对中国餐饮业了解不深造成的,餐饮业本身人员信息化的应用水平不高,而且一线员工多是每天要经受大体力的劳动,据统计一个传菜员每天要跑十几公里以上,而服务员有的要站八小时以上,如果用其他行业的管理标准来要求他们,要用ERP软件填写许多统计报告,这无疑对他们是不公平的。
  在餐饮信息化日益普及的今天,相信会有越来越多的餐饮企业利用信息化这个先进的工具来管理企业,而且也会不断有一些真正优秀的管理系统和解决方案为中国的餐饮业服务,给他们带来效益,使他们从中获益,真正达到向管理要效益的目的。
  四、具体的餐饮管理系统应具备的功能
  首先,餐饮信息化是离不开电脑的,一款成熟,全面的餐饮管理系统,有助于快速做好做大餐饮业的信息化建设。而餐饮系统的基本功能包括:
  前台管理:点菜收银,接待预定,补打账单,吧厨出品,交接班,财务上缴,暂时离开 
  团队接洽:团队预定,团队接待,团队查询 
  基础数据:酒菜设置,特价促销,酒菜折扣,酒菜组成,房台设置,消费方式,员工资料,其它资料 
  辅助管理:会员资料,会员消费,挂账管理,挂账交款,账务处理,冲账 
  库存管理:单据管理,往来单位,库存账务,库存盘点,库存期初数据录入,当前库存, 供应商供货明细,商品进货统计 
  查询分析:账单查询,点单查询,交接班记录,财务上缴记录,点单分析,销售分析,员工业绩 
  报表:营业明细表,月营业报表,年营业报表,酒菜销售明细表,酒菜销售汇总表,酒菜预定统计表, 酒菜月销售统计表,酒菜年销售统计表,宾客消费统计 
  系统管理:系统设置,数据初始化,数据备份,数据恢复,操作员管理,更改密码,权限管理,重新登录 

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