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餐饮业人力资源缺乏健全管理

作者: 来源:最佳东方 时间:2007-9-3
商务部2005年3月15日发布餐饮业运行报告指出,我国餐饮业发展带动消费增长明显,已成为拉动消费重要力量。2004年我国餐饮业增长率比上年高出10个百分点。然而在餐饮业飞速发展的利好前景下,却出现了东边日出西边雨的现象,餐饮业正在闹“人力资源”荒。
  人难求 难于上青天
  餐饮业人力资源荒简单概括为三难:一难,招人难;二难,用人难;三难,留人难。
  一难,招人难。餐饮业往往被人们认知为一种社会地位较低的行业。薪水低,保障低,缺乏必要的培训机制。这种情况不仅表现在中国,在很多国家也有这种现象。一家知名企业,原来招人是培训学校上门来推销还要缴纳一定的费用,现在反过来了,这家企业已经不得不走出门去,以各种优惠条件来吸引人才,但是问津人数寥寥。
  二难,用人难。餐饮企业尤其是中国的餐饮企业,往往不具备麦当劳和肯德基那套完整的标准化管理体系。没有岗位负责制,缺乏培训,员工的责任心差,造成了整体形象差的不良影响。形成了人力资源管理的恶性循环。
  三难,留人难。收入低,福利没有保障,餐饮企业为了解决成本开支,加大员工的劳动工作强度,还有市场竞争激烈,餐馆之间频频挖角。这些都是促使餐饮业的员工频频跳槽的原因。
  人力资源饥荒已经成为阻碍整个行业发展,建立高素质、高水准服务队伍的主要瓶颈。 
  健全人力资源管理制度解决阻碍瓶颈
  一家餐饮企业的负责人说,现在企业不缺资金,不缺市场,就是缺人。目前,政府对企业人事管理的要求越来越严。员工要上劳动保险、医疗险、失业险等等,加大对企业的管理压力。即使这样,仍然留不住人。员工荒表面看是招人难,实际上是用人机制的问题。很多餐饮企业已经意识到造成用工荒的症结所在,开始研究如何才能招到人、用好人、留住人。
  首先,从增加员工福利方面入手。比如实施工龄工资,多重奖励,减缓压力,大搞企业文化尽量为企业员工创造一个轻松、有张有弛的工作氛围。
  此外,搞好企业员工培训对推动餐饮企业发展也很重要。通过培训,可以增强员工的岗位责任心、服务意识。一个员工从刚刚步入餐饮行业接受基础培训,到一段时间之后,再次接受晋升培训,一步步发展下去。通过这种阶梯型的培训,可以给职工一个对自己前途的美好期待。
  由此,健全人力资源管理制度,培养每一位员工的企业荣誉感,提升员工的责任心,让员工同企业一同成长,才能解决餐饮企业的“用工荒”问题,保证企业长期、稳定地发展下去。

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